北タイで藍染めをしている方はほとんどいないのですが、ラッキーにも紹介で
巡り逢う事ができました。
ランプーンの市内からパサ−ンへ、そこから南に60�僧イ譴浸慨屬両貊蠅�
あるのですが、ほとんど車が走ってなくて、それなのにちゃんと舗装された
道でしたので、運転をした妻は山道の上り下りを楽しんだ様子です。
この方はカレン族の方で、その村では、みんなで共同で手織りの布を今でも
作っています。カレン族の布作りは今でも腰機（バックストラップ）方式で
その伝統を守り続けようとしています。中央の写真は、その織りに使う道具だそう
です。
染めに関しては、元々インド藍はなかったのですが、タイの東北の県、サコナコーン
で方法を学び、今ではインド藍もタデ藍も両方栽培しているという話です。
僕の妻にも、親友がいます。その人の性格で交友関係の広さは決まると
思うのですが、親友となると、ただの友達とはやっぱり違って、探して簡単に
見つけられるものではありません。タイでは家族優先社会ですが、時として
親友は家族同等、もしくはそれ以上の関係である場合があります。
もし自分に子供がいれば、その子には親友をおじ、おばと呼ばせますし、
実際に血は繋がってはいませんが、子供も自然にそういった関係だと理解
します。
時としては、自分が出来る事はなんでもやってあげようとし、相手が困って
いれば、出来るだけの手助けをしてあげる。それがタイの親友観です。
友としての愛情にも敏感で、時には寂しくなったり、やきもちをやいたり、
それ程、相手とまる裸で接するタイの親友観はすごいなぁと思います。
その分、場合によっては傷つく事も多いと思うのですが、、きっとそれでも
正しいんでしょうね。
「微笑みの国」と呼ばれる位、愛嬌があって人懐っこい性格のタイの人たち
ですが、心を開いてくれるまでは、決して簡単な道のりではありませんが、
その理由は、そういった処にあるのではないかと、感じています。
これは、トマトとひき肉のディップです。そんなに辛くないので、日本の
人にもお勧めです。作り方も簡単です。
唐辛子、レモングラス、たまねぎ、にんにく、タイ味噌、豚の挽肉にトマトを
加えて炒め、途中で水を足しながら煮詰めるだけです。
この店では表面にねぎとパクチーが飾られています。
それを、生野菜や茹で野菜と一緒に食べるのが一般的です。
これも、北タイの有名な料理の一つです。
今日はタイ料理ではなく、中華料理店の紹介です。
最近知ったのですがチャ−ンクラーン通りのチャ−ンクラ−ン・プラザ
という名の商店街の中に「ムーイ・チアン」という名の中華料理店があります。
それほど紹介はされていないのですが、小さく紹介されている記事などを
見ますと、香港式の中華料理でオーナーの方はバンコクの有名なホテルの
中華レストランで10年ほどシェフを勤めた香港人らしいです。
1年半前に奥さんの実家であるチェンマイにお店を開いた経過があるようです。
前回ある方が食事に連れていって下さって以来、その味が忘れられず、
今回の紹介に至りました。左からエビ揚げのマヨネーズあえ、ワンタンスープ、
そしてマーボー豆腐です。このお店では、何といってもエビが大きくて、しかも
おいしいです。なかなかチェンマイではおいしいエビが食べられないと思って
いたのですが、ここにはありました。値段もそれほど高くありません。
エビ揚げのマヨネーズあえで160Ｂ（550円位）です。確かに普通のタイ料理
などと比べると少し高い気がしますが、このエビだったら安いと思います。
ただちょっと気になった点は、場合によっては客の話し声がうるさい事と、
使っている食器がキズモノだった事でした。前者の方は少人数の部屋
が別にあるので、そこで食事するのも良いかもしれません。
ともあれ、おすすめの店には変わりはありません。
自然の恵みで、赤色を出すのに適した素材として、ラックがあります。
日本ではコチニ−ルの名前で知られていますが、僕の中では、コチニ−ルは
あくまで色素の名前であり、素材の名前とは区別するべきと考えています。
そのラックなのですが、木に寄生するカイガラムシが出す樹脂状の分泌物
でありますが、北タイでも数は少ないですがそれを生業としている人が
居るようです。
そのラックを細かく砕いて袋に入れ、お湯に浸せば、見事な赤色の色素が
出てきます。結構簡単に見えますが、実際にはムラにならない様に染める
ためには、かなりの注意が必要です。実際に染め上がった服は、赤色
ではなくピンク色で、ラックの質、染めの時期、水の量などで、色の濃淡は
変化します。
自然染料で染められた天然素材の服
